La race bovine ne détermine que le potentiel de qualité de la viande. Mais le terroir dans lequel l'animal a vécu et la qualité de son alimentation sont tout aussi importants.

C'est pourquoi nous recherchons constamment des origines qui apportent une réelle valeur ajoutée à la qualité de la viande : les Highlands écossais, les Alpes autrichiennes, les forêts des Landes, etc.

À titre d'exemple, une vache Holstein ayant passé huit années dans une exploitation laitière aux Pays-Bas puis abattue ne peut en aucun cas être comparée au même animal ayant pâturé sur les versants herbeux et riches en plantes aromatiques des Alpes autrichiennes.

Le terroir, l'alimentation, l'environnement et le mode d'élevage influencent profondément le goût, la texture et la qualité finale de la viande. C'est précisément cette combinaison de facteurs qui fait toute la différence entre une bonne viande et une viande véritablement exceptionnelle.