Chianina Toscane | Bœuf Italien Authentique de Toscane
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Chianina - Côte à l`os 1kg | €90.00 | |
| Chianina - Entrecôte sans os 300gr | €31.50 | |
| Chianina - Entrecôte sans os 400gr | €42.00 | |
| Chianina - Entrecôte sans os 500gr | €52.50 | |
| Chianina - Entrecôte sans os 750gr | €78.75 | |
| Chianina - Cote à l'os 1,5kg | €135.00 |
Certaines viandes se dégustent. D'autres restent gravées dans la mémoire.
La Chianina est l'une des races bovines les plus anciennes et les plus prestigieuses au monde. Depuis des siècles, elle est élevée en Toscane selon des traditions rigoureuses qui privilégient avant tout la qualité.
Cette viande se distingue par sa texture fine, sa tendreté remarquable et sa saveur délicatement épicée. Naturellement pauvre en graisse et riche en fer, elle est appréciée par les amateurs de viande du monde entier.
Que vous choisissiez une côte à l'os ou une entrecôte, chaque bouchée évoque l'authenticité de la Toscane.
🥩 Chianina 100 % pure race
🥩 Saveur subtilement épicée
🥩 Tendreté exceptionnelle
🥩 Naturellement maigre
🥩 Idéal au BBQ, au grill ou à la poêle
🥩 Fraîchement découpé et emballé sous vide
Origine
Notre Chianina provient de Toscane, dans la région historique du Valdichiana. Cette race emblématique y est élevée depuis des siècles dans le respect des traditions locales.
Préparation
RECETTE : Authentique Bistecca alla Fiorentina de Chianina – Comme en Toscane
La Bistecca alla Fiorentina est probablement le plat de bœuf le plus célèbre d’Italie. Traditionnellement préparée à partir d’une épaisse côte à l’os, d’un T-bone ou d’un porterhouse provenant du légendaire bœuf Chianina, elle est grillée au-dessus de braises ardentes et servie très saignante à cœur. C’est justement la simplicité de cette recette qui la rend si exceptionnelle : une viande d’exception, du feu, du sel et du temps.
Ingrédients (2 à 3 personnes)
- 1 Côte à l’Os ou T-bone de Chianina d’environ 1 à 1,5 kg
- Gros sel marin
- Huile d’olive extra vierge de grande qualité
- Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)
Étape 1 – Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson.
- Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
- Ne salez pas encore. Une véritable Fiorentina est traditionnellement salée uniquement après cuisson.
Étape 2 – Préparer le barbecue
La Fiorentina traditionnelle se prépare au-dessus d’un feu de charbon de bois très chaud, idéalement alimenté avec du chêne, du bois d’olivier ou d’autres bois durs. Les braises doivent être extrêmement chaudes, sans grandes flammes.
Veillez à disposer de :
- Chaleur directe
- Température très élevée
- Grille placée le plus près possible des braises
Étape 3 – Griller
Pour une steak de 4 à 5 cm d’épaisseur
- Placez la viande directement au-dessus des braises ardentes.
- Grillez 4 à 5 minutes sur la première face.
- Retournez-la une seule fois.
- Grillez à nouveau 4 à 5 minutes sur l’autre face.
Pour une steak de 5 à 6 cm d’épaisseur (véritable Fiorentina)
- Grillez 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Placez ensuite la viande debout sur l’os pendant 5 à 7 minutes afin que la chaleur pénètre progressivement jusqu’au centre via l’os.
Le résultat doit être :
- Une croûte foncée et croustillante
- Un cœur rouge profond
- Une viande extrêmement juteuse
Une véritable Fiorentina est traditionnellement servie saignante.
Étape 4 – Repos
Laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium légèrement posée.
Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans toute la viande.
Étape 5 – Finition à la toscane
- Détachez la viande de l’os.
- Découpez-la ensuite en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
Terminez avec :
- Du gros sel marin
- Un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité
- Éventuellement un peu de poivre noir
Une véritable Fiorentina n’a besoin de rien de plus.
Températures à cœur recommandées
- Bleu / Saignant traditionnel : 48-50°C
- Saignant : 52-54°C
- À point : 56°C
Pour la Chianina, nous recommandons fortement de rester entre 48 et 52°C afin de profiter pleinement du caractère unique de cette race bovine toscane exceptionnelle.
Le conseil Gustor
Pour une expérience toscane authentique, accompagnez votre Bistecca alla Fiorentina de :
- Haricots cannellini à l’huile d’olive
- Salade de roquette
- Légumes grillés
- Un excellent Chianti Classico
Et surtout : peu d’assaisonnement, pas de surcuisson et aucune sauce. Dans une véritable Fiorentina, toute l’attention doit être portée sur la qualité exceptionnelle de la viande de Chianina. 🇮🇹🥩🔥
