Holstein Premium Austria
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Holstein Premium Austria - Côte à l`os 1kg | €74.00 | |
| Holstein Premium Austria - Entrecôte sans os 300gr | €26.40 | |
| Holstein Premium Austria - Entrecôte sans os 400gr | €35.20 | |
| Holstein Premium Austria - Entrecôte sans os 500gr | €43.70 | |
| Holstein Premium Austria - Entrecôte sans os 750gr | €65.40 |
Entrecote ou cote à l`os Holstein, provenance d`Autriche.
Il n`y a pas très longtemps on a découvert que la viande de la vache Holstein possédait des qualités culinaires invraisemblables, simplement en appliquant la technique du vieillissement à sec (dry-aging) en combinaison avec une nourriture équilibrée. Une saveur sensationelle et une viande peu fine mais néanmoins très tendre. Une fois retirée de la production de lait, la bête fournit une viande exquise. Lors de différentes dégustations à l’aveugle, son entrecôte est proclamée comme le meilleur steak du monde.
Préparation
🥩 Le Guide BBQ Ultime de Gustor
Comment cuire parfaitement un steak, une entrecôte ou une côte à l’os ?
L’une des questions que l’on nous pose le plus souvent est :
« Comment réussir mon steak à la perfection ? »
La réponse dépend en grande partie de l’épaisseur de la viande. Un steak de 1 cm nécessite une approche totalement différente d’une côte à l’os de 1 kg.
C’est pourquoi nous partageons avec vous nos méthodes de cuisson préférées, celles que nous appliquons nous-mêmes au quotidien.
Règles générales pour tous les steaks
✅ Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
✅ Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
✅ Assaisonnez uniquement après la cuisson avec du gros sel marin. Le poivre est de préférence ajouté après cuisson.
✅ Utilisez un barbecue aussi chaud que possible pour saisir la viande.
✅ Laissez toujours reposer la viande après cuisson.
🥩 Comment cuire un Steak fin (1 à 1,5 cm)
Pensez aux minute steaks, fines entrecôtes ou rib-eyes.
- Préparation
- Préchauffez le barbecue au maximum.
- Placez la viande directement au-dessus des braises.
- Faites cuire environ 45 secondes à 1 minute par face.
- Retirez immédiatement du feu.
- Laissez reposer 2 minutes.
- Objectif
Avec les steaks fins, la rapidité est essentielle. Un thermomètre n’est généralement pas nécessaire. Travaillez vite et à très haute température.
🥩 Comment cuire un Steak classique (1,5 à 2,5 cm)
L’épaisseur la plus courante pour les rib-eyes, entrecôtes et striploins.
Préparation
- Préchauffez le barbecue au maximum.
- Saisissez la viande environ 1,5 à 2 minutes par face.
- Déplacez éventuellement la viande vers une zone moins chaude du barbecue.
- Laissez reposer pendant 5 minutes.
Températures de référence
Bleu : 48°C
Saignant : 52°C
À point : 56°C
Bien cuit : 60°C
🥩 Comment cuire un Steak épais (2,5 à 4 cm)
Pour les rib-eyes premium, épaisses entrecôtes et steaks Black Angus.
Préparation
- Saisissez d’abord la viande 2 minutes par face sur feu direct.
- Déplacez-la ensuite sur feu indirect.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à atteindre la température à cœur souhaitée.
- Laissez reposer au moins 8 minutes.
- Températures à cœur
Bleu : 48°C
Saignant : 52°C
À point : 56°C
Bien cuit : 60°C
Conseil du boucher
À partir de cette épaisseur, utilisez toujours un thermomètre à viande. Quelques degrés seulement font souvent la différence entre une cuisson parfaite et une viande trop cuite.
🥩 Comment cuire une Grande Côte à l’Os (1 à 2 kg)
Pour les repas festifs et les véritables amateurs de viande.
Méthode Reverse Sear
- Placez la viande sur feu indirect à environ 110 à 120°C.
- Laissez-la cuire lentement jusqu’à atteindre une température à cœur de 50°C.
- Retirez-la temporairement du barbecue.
- Augmentez la température au maximum.
- Saisissez puissamment les deux faces.
- Laissez reposer au moins 10 minutes.
Température à cœur au service
Saignant : 52 à 54°C
Selon nous, il s’agit de la cuisson idéale pour une côte à l’os de qualité.
