Simmental dry-aged
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Simmental dry aged - Côte à l’os 1kg | €70.00 | |
| Simmental dry aged - Entrecôte sans os 300gr | €23.70 | |
| Simmental dry aged - Entrecôte sans os 400gr | €31.60 | |
| Simmental dry aged - Entrecôte sans os 500gr | €39.50 | |
| Simmental dry aged - Entrecôte sans os 750gr | €59.25 |
Entrecote ou cote à l`os Simmenthal.
La vache Simmental rouge brune provient des Alpes. Ce n’est que sur ce terroir possédant une grande variété d’herbes et des plantes aromatiques des Alpes que les caractéristiques exceptionelles de cette race sont mises en valeur. Elle permet de produire une viande naturelle avec une structure affinée, un beau marbrage de graisse et un goût doux avec beaucoup de caractère.
Bœuf Simmental dry-aged des Alpes, à la structure fine et au beau persillage. Goût doux et riche, idéal pour BBQ ou cuisson à la poêle. Commandez en ligne.
Préparation
Préparation de cette viande maturée
Cuisson parfaite sans stress (viandes épaisses)
Le principe
👉 préchauffage + saisie rapide
💡 Fonctionne au BBQ, à la poêle ou au grill
💡 Idéal pour viandes >1,5 cm
Étape 1 — Préchauffage
- Amener la viande à ± 50°C à cœur
- Four basse température ou bain-marie
Étape 2 — Saisie directe
- Cuisson à feu très vif
- Sécher et huiler légèrement
- Saisir directement
⏱️ Temps & températures à cœur
(par côté, épaisseur ±2–4 cm)
- Bleu
- 30–45 sec
- 50–52°C
- Saignant
- 45–60 sec
- 52–55°C
- À point
- 1–2 min
- 55–60°C
👉 Avec thermomètre : retirer la viande 1–1,5°C avant la température cible
Étape 3 — Repos
- 3–5 minutes
Résultat
- Intérieur juteux
- Extérieur grillé
Conseils
- Pour viandes épaisses
- Viandes fines → température ambiante
- Assaisonnement simple