Bereiding van gerijpt vlees

Perfect gerijpt vlees bakken zonder stress 

Het principe

Met deze methode bereid je vlees altijd perfect:
👉 voorverwarmen + kort en heet bakken

💡 Werkt op BBQ, pan én grill
💡 Ideaal voor alle vleesstukken dikker dan 1,5 cm

Stap 1 — Voorverwarmen

• Breng het vlees tot ± 50°C kerntemperatuur (48°c voor bleu chaud)
• Mogelijkheden:
  • Oven op 50°c.
  • Warm water (bain-marie)

👉 Zorgt voor een gelijkmatige garing van rand tot kern

Stap 2 — Heet bakken

• Verhit BBQ, pan of grill tot zeer heet
• Dep het vlees droog en wrijf licht in met olie
• Bak direct op hoge temperatuur

⏱️ Baktijden & kerntemperaturen

(na voorverwarmen, per kant, ±2–4 cm dik)

• Bleu
  • Tijd: 30–45 sec per kant
  • Kerntemperatuur: 50–52°C
• Saignant (rare)
  • Tijd: 45–60 sec per kant
  • Kerntemperatuur: 52–55°C
• À point (medium)
  • Tijd: 1–2 min per kant
  • Kerntemperatuur: 55–60°C

👉 Gebruik je een thermometer? Haal het vlees 1° tot 1,5°C vroeger van het vuur (nagaring)

Stap 3 — Rusten

• Laat 3–5 min rusten

Resultaat

• Binnenkant: perfect sappig
• Buitenkant: mooie korst

🔥 Belangrijk

• Geldt voor alle vlees >1,5 cm
• Dun vlees:
  • Niet voorverwarmen
  • Gewoon op kamertemperatuur laten komen
• Kruid eenvoudig voor maximale smaak