Préparation d'une viande maturée

Cuisson parfaite sans stress Le principe

👉 préchauffage + saisie rapide

💡 Fonctionne au BBQ, à la poêle ou au grill
💡 Idéal pour viandes >1,5 cm

Étape 1 — Préchauffage

• Amener la viande à ± 50°C à cœur
• Four à 50°c ou bain-marie  (ne pas dépassez les 50°c)
• Combien de temps préchauffer ?
  Aussi longtemps que dure l’apéritif — mieux vaut trop longtemps que trop peu.

Étape 2 — Saisie directe

• Cuisson à feu très vif
• Sécher et huiler légèrement
• Saisir directement

⏱️ Temps & températures à cœur

(par côté, épaisseur ±2–4 cm)

• Bleu
  • 30–45 sec
  • 50–52°C
• Saignant
  • 45–60 sec
  • 52–55°C
• À point
  • 1–2 min
  • 55–60°C

👉 Avec thermomètre : retirer la viande 1–1,5°C avant la température cible

Étape 3 — Repos

• 3–5 minutes

Résultat

• Intérieur juteux
• Extérieur grillé

Conseils

• Pour viandes épaisses
• Viandes fines → température ambiante
• Assaisonnement simple