Rosemary-Butter-aged Rib Eye.
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Butter aged Rib Eye. 300gr | €22.20 | |
| Butter aged Rib Eye. 500gr | €37.00 | |
| Butter aged Rib Eye. 1kg | €74.00 | |
| Butter aged Rib Eye. 2kg | €148.00 |
Origine
Cette viande provient de bovins Holstein soigneusement sélectionnés en Autriche, réputés pour leur persillage remarquable et leur richesse aromatique.
Points forts
- Holstein Premium Autriche
- Affinage Butter-Aged
- Beurre au romarin
- Persillage exceptionnel
- Très tendre et savoureux
- Idéal à la poêle ou au barbecue
- Livré frais et emballé sous vide
FAQ
Qu'est-ce que le Butter-Aging ?
Il s'agit d'une technique d'affinage sous beurre qui apporte davantage de rondeur, de finesse et de profondeur aromatique à la viande.
Faut-il retirer le beurre restant ?
Non. Le beurre restant doit être utilisé pendant la cuisson afin de créer une sauce naturelle particulièrement savoureuse.
Le goût du romarin est-il prononcé ?
Non. Le romarin soutient discrètement les arômes du bœuf sans les masquer.
Conseil de cuisson
Faites fondre le beurre restant pendant la cuisson et arrosez régulièrement la viande. Cette étape contribue fortement au caractère unique de ce Rib Eye.
Préparation
RECETTE – RIB EYE ROSEMARY BUTTER-AGED
Important : utilisez le beurre restant
Une partie du beurre au romarin reste généralement attachée à la viande lors de l'ouverture de l'emballage.
Ne retirez surtout pas ce beurre.
Il concentre une grande partie des arômes développés pendant l'affinage. En fondant pendant la cuisson, il se mélange aux sucs de viande et crée une sauce naturelle exceptionnelle qui sublime le Rib Eye.
Steaks de 2 à 3 cm (Poêle ou Grill)
Ingrédients
- 1 Rib Eye Rosemary Butter-Aged
- Gros sel marin
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson.
- Laissez le beurre au romarin sur la viande.
- Salez légèrement avec du gros sel.
- Chauffez une poêle en fonte ou un grill à très haute température.
- Saisissez la première face pendant environ 2 minutes.
- Retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.
- Durant la dernière minute, ajoutez le beurre restant contenu dans l'emballage.
- Arrosez continuellement la viande avec le beurre fondu.
- Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Températures recommandées
- Saignant : 50°C
- Rosé : 52–54°C
- À point : 56°C
Nous recommandons 52–54°C.
Steaks de 4 cm ou plus (Barbecue / Kamado Reverse Sear)
Ingrédients
- 1 Rib Eye Rosemary Butter-Aged
- Gros sel marin
Préparation
- Préchauffez le barbecue ou le kamado à 110°C en cuisson indirecte.
- Conservez le beurre au romarin sur la viande.
- Salez légèrement.
- Placez la viande en cuisson indirecte.
- Cuisez jusqu'à atteindre 46°C à cœur.
- Retirez la viande.
- Montez la température du barbecue à 250–300°C.
- Saisissez brièvement les deux faces sur feu direct.
- Pendant cette étape, ajoutez le beurre restant afin qu'il fonde sur la viande.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Température finale recommandée
52–54°C
Cette cuisson permet d'obtenir le meilleur équilibre entre tendreté, jutosité et richesse aromatique.
Rib Eye Très Épais (5 cm+) – Méthode Four
Ingrédients
- 1 Rib Eye Rosemary Butter-Aged
- Gros sel marin
Préparation
- Préchauffez le four à 100°C.
- Déposez la viande sur une grille placée au-dessus d'un plat.
- Conservez le beurre au romarin sur la viande.
- Salez légèrement.
- Faites cuire jusqu'à atteindre 46°C à cœur.
- Chauffez une poêle en fonte à très haute température.
- Ajoutez le beurre restant.
- Saisissez rapidement toutes les faces de la viande tout en l'arrosant continuellement avec le beurre fondu.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
Température finale recommandée
52–54°C
Cette méthode offre la cuisson la plus homogène tout en préservant parfaitement la tendreté exceptionnelle du Rib Eye.
