Rosemary-Butter-aged Rib Eye.
0/5 ( beoordelingen)
| Product | Prijs | Aantal |
|---|---|---|
| Butter aged Rib Eye. 300gr | €22.20 | |
| Butter aged Rib Eye. 500gr | €37.00 | |
| Butter aged Rib Eye. 1kg | €74.00 | |
| Butter aged Rib Eye 2kg | €148.00 |
Wanneer dry-aging en boter elkaar ontmoeten
Deze Rosemary Butter-Aged Rib Eye behoort zonder twijfel tot de meest unieke creaties binnen het Gustor-assortiment.
Als basis gebruiken we onze uitzonderlijk gemarmerde Holstein Premium Rib Eye uit Oostenrijk. Vervolgens laten we het vlees verder rijpen onder een laag boter verrijkt met verse rozemarijn. Tijdens dit proces krijgt het vlees extra diepgang, verfijning en een subtiele kruidige toets die perfect aansluit bij het karakter van een premium rib eye. Butter-aging wordt wereldwijd beschouwd als één van de meest exclusieve rijpingstechnieken voor rundvlees.
Het resultaat is een steak met een uitzonderlijk volle smaak, een zachte textuur en een subtiele hint van boter en rozemarijn.
Een unieke smaakbeleving
Waar klassieke dry-aged steaks vooral bekendstaan om hun nootachtige en umami-aroma's, voegt butter-aging daar extra rondheid en finesse aan toe.
De rozemarijn versterkt bovendien de natuurlijke smaak van het rundvlees zonder ooit dominant aanwezig te zijn. Het resultaat is een steak die tegelijk krachtig, elegant en bijzonder aromatisch is. Rozemarijn en rib eye vormen al jarenlang een klassieke combinatie binnen de steakwereld.
🥩 Holstein Premium Oostenrijk
🥩 Butter-Aged rijping
🥩 Afgerijpt met boter en rozemarijn
🥩 Uitzonderlijke marmering
🥩 Zeer sappig en smaakvol
🥩 Ideaal voor pan, BBQ en grill
🥩 Vers versneden en vacuüm verpakt
🥩 Zonder bewaargas
🥩 Zonder bewaarmiddelen
Land van herkomst
Deze Rib Eye is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde Holstein-runderen uit Oostenrijk. Dankzij hun natuurlijke marmering vormen zij de ideale basis voor deze exclusieve butter-aged rijping.
FAQ
Wat is Butter-Aged vlees?
Bij butter-aging wordt het vlees verder gerijpt onder een laag boter. Hierdoor ontstaat een extra verfijnde smaakontwikkeling en blijft het vlees uitstekend beschermd tijdens het rijpingsproces.
Proef je de rozemarijn sterk terug?
Nee. De rozemarijn ondersteunt de natuurlijke smaak van het vlees op een subtiele manier en overheerst nooit.
Is Butter-Aged vergelijkbaar met Dry-Aged?
Beide technieken versterken de smaak van het vlees, maar butter-aging voegt extra zachtheid, romigheid en finesse toe aan het eindresultaat.
Bereiding
🔥 RECEPT – ROSEMARY BUTTER-AGED RIB EYE
Belangrijk: gebruik de resterende boter
Op de steak blijft vaak nog een deel van de boter- en rozemarijnlaag aanwezig. Verwijder deze niet. Deze boter bevat een enorme hoeveelheid smaak en mag absoluut mee gebruikt worden tijdens de bereiding.
Wanneer de boter smelt, vormt ze samen met de vleessappen een natuurlijke saus die perfect past bij deze steak. Boter, rozemarijn en rib eye zijn immers een klassieke combinatie.
Steaks van 2 à 3 cm
- Haal de steak 30 minuten vooraf uit de koelkast.
- Dep niet volledig droog; laat de boterlaag aanwezig.
- Kruid enkel met grof zeezout.
- Verhit een gietijzeren pan zeer heet.
- Bak ongeveer 2 minuten per zijde.
- Voeg tijdens de laatste minuut de resterende boter uit de verpakking toe.
- Lepel de gesmolten boter voortdurend over de steak.
- Laat 5 minuten rusten.
Steaks van 4 cm of dikker
- Verwarm BBQ of oven voor op 110°C.
- Gaar indirect tot een kerntemperatuur van 46°C.
- Grill of schroei vervolgens kort af boven hoge hitte.
- Voeg tijdens het afgrillen de resterende boter toe.
- Laat de boter over het vlees smelten.
- Laat 5 à 10 minuten rusten.
Aanbevolen kerntemperaturen
- Rare: 50°C
- Medium Rare: 52-54°C
- Medium: 56°C
Wij adviseren 52-54°C voor een optimale balans tussen malsheid, sappigheid en smaak.
