Premium Filet Pur semi-maturé
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| Produit | Prix | Quantité |
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Le morceau le plus tendre issu des plus grandes races bovines
Le filet pur est réputé pour être la pièce la plus tendre du bœuf. Pour cette version Premium, Gustor sélectionne exclusivement des filets provenant de races prestigieuses telles que Rubia Gallega Roxa Douro, Holstein Premium Austria, Chianina di Toscana et Simmenthal Premium.
Avant la découpe, la viande bénéficie d'un affinage léger de type semi-dry-aged, permettant de développer davantage d'arômes tout en conservant la tendreté exceptionnelle du filet.
Le résultat est une viande raffinée qui associe fondant, élégance et profondeur gustative.
L'équilibre parfait entre tendreté et saveur
Là où certains filets purs privilégient uniquement la tendreté, cette sélection offre également davantage de caractère grâce à la qualité des races utilisées et à l'affinage maîtrisé.
Vous obtenez ainsi un filet pur particulièrement tendre mais également plus riche en goût.
🥩 Semi-dry-aged
🥩 Sélection de races premium
🥩 Rubia Gallega, Holstein, Chianina et Simmenthal
🥩 Tendreté exceptionnelle
🥩 Saveur raffinée et concentrée
🥩 Idéal au barbecue, au four ou au kamado
🥩 Parfait pour les repas gastronomiques
🥩 Frais et emballé sous vide
🥩 Sans conservateurs
🥩 Sans gaz de conservation
Origine
Selon les disponibilités, ce filet pur est issu de bovins Rubia Gallega d'Espagne, Holstein d'Autriche, Chianina de Toscane ou Simmenthal d'Europe centrale.
Ces races figurent parmi les plus réputées d'Europe pour la qualité et la richesse aromatique de leur viande.
FAQ
Que signifie semi-dry-aged ?
Il s'agit d'un affinage contrôlé permettant de développer davantage d'arômes tout en préservant la tendreté naturelle du filet pur.
De quelle race provient mon filet pur ?
Selon les disponibilités, il provient de Rubia Gallega, Holstein Premium Austria, Chianina di Toscana ou Simmenthal Premium.
Pourquoi ce filet pur est-il plus savoureux qu'un filet classique ?
Grâce à l'affinage semi-dry-aged et à la sélection de races bovines d'exception, la viande développe davantage de profondeur et de complexité aromatique.
Préparation
🔥 RECETTE – FILET PUR DE 1 KG AU BARBECUE OU AU KAMADO
(environ 30 cm de long et 6 cm d'épaisseur)
Ingrédients
- 1 Filet Pur Premium de 1 kg
- Gros sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
- 50 g de beurre
Étape 1 – Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins 1 heure avant cuisson.
- Séchez-la soigneusement.
- Salez généreusement.
- Laissez revenir à température ambiante.
Étape 2 – Cuisson indirecte
- Préchauffez le barbecue ou le kamado à 110°C.
- Placez le filet en cuisson indirecte.
- Faites cuire jusqu'à atteindre 46°C à cœur.
Comptez généralement entre 45 et 60 minutes.
Étape 3 – Saisie
- Retirez la viande.
- Montez le barbecue à 250–300°C.
- Saisissez toutes les faces pendant environ 1 minute.
- Obtenez une belle croûte dorée.
Étape 4 – Repos
- Laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Découpez en médaillons d'environ 2 cm.
Températures recommandées
- Saignant : 50°C
- Rosé : 52–54°C
- À point : 56°C
Nous recommandons 52–54°C.
🔥 RECETTE – FILET PUR DE 1 KG AU FOUR
Ingrédients
- 1 Filet Pur Premium de 1 kg
- Gros sel marin
- Poivre noir
- 50 g de beurre
Étape 1 – Préparation
- Préchauffez le four à 100°C.
- Sortez la viande 1 heure avant cuisson.
- Salez généreusement.
Étape 2 – Cuisson au four
- Placez le filet sur une grille.
- Cuisez jusqu'à atteindre 46°C à cœur.
Comptez environ 50 à 70 minutes.
Étape 3 – Finition
- Chauffez une poêle en fonte à très haute température.
- Faites fondre le beurre.
- Saisissez chaque face pendant environ 1 minute.
- Arrosez continuellement avec le beurre fondu.
Étape 4 – Repos
Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
