Préparation d’un chateaubriand

Ce steak peut être préparé à la poêle, au grill ou au BBQ.

(Si le steak est congelé, laissez-le décongeler au moins 24h à l’avance au réfrigérateur.)

PRÉPARATION

• Si votre steak fait moins de 1,5 cm d’épaisseur, il suffit de le sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
• Si votre steak fait plus de 1,5 cm, vous obtiendrez un meilleur résultat en le préchauffant :
  • au four (max. 50°C)
  • ou sous-vide / bain-marie

👉 Avec une sonde, préchauffez jusqu’à une température à cœur ± 3°C en dessous de la cuisson souhaitée.

LA CUISSON

À la poêle

• Idéalement, utilisez une poêle classique (pour obtenir un bon jus), même si une poêle antiadhésive est plus facile.
• Faites chauffer un peu d’huile (ex: huile d’arachide) dans une poêle adaptée à la taille de la viande.
• Ajoutez une noix de beurre.
• Lorsque la matière grasse est bien chaude (sans brûler), déposez le steak non assaisonné.
• Optionnel : ajoutez romarin et ail pour plus de goût.

👉 En saisissant le steak sur toutes ses faces, vous obtenez directement une cuisson bleu chaud.

• Pour une cuisson plus poussée :
  • Retournez régulièrement la viande
  • Arrosez avec le jus de cuisson
  • Ajoutez un peu de beurre frais pour éviter que la graisse brûle

⚠️ Si le steak est préchauffé, il cuira beaucoup plus vite.

👉 Vous pouvez également utiliser une sonde de cuisson pour plus de précision.

REPOS & FINITION

• Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous aluminium, dans un endroit chaud (pas brûlant)
• Tranchez ensuite
• Assaisonnez avec sel et poivre du moulin

AU GRILL OU AU BBQ

Même principe que ci-dessus :

• Sans ajout de matière grasse
• Sans arroser
• Frottez légèrement la viande avec de l’huile pour éviter qu’elle colle