Limousin Chateaubriand

Bereiding van een chateaubriand

Deze steak kan je zowel in de pan, op een grill als op de BBQ klaarmaken.

 (Is deze steak diepgevroren dan leg je hem minstens 24 u op voorhand in de koelkast. )

VOORBEREIDING:

Is uw steak dunner dan 1,5cm, dan volstaat het om deze een uur voor de bereiding uit de koelkast te halen. 

Is uw steak dikker dan 1,5cm, dan bekom je het beste resultaat door het vlees eerst voor te verwarmen in een oven (of sous-vide in een warmwaterbad) van maximum 50°c. Heb je een kerntemperatuurmeter, dan kan je voorverwarmen tot een kerntemperatuur die ca 3°c lager is dan de gewenste eindkerntemperatuur.

HET BAKKEN

In de pan

Het liefst gebruik je een kleefpan omdat je zo een heerlijke jus bekomt, maar een antikleefpan is wel iets makkelijker.

 Verhit wat olie (bijvoorbeeld arachideolie) in een pan. Neem altijd een pan die aangepast is qua grootte aan de maat van uw vlees. Smelt ook een klontje boter mee. Wanneer alles goed heet is (niet verbrand) dan leg je de ongekruide steak in de pan. Je kan eventueel een takje rozemarijn en een teentje look toevoegen voor de smaak.

Door de steak langs alle kanten dicht te schroeien bekom je al direct één van de moeilijkste bakwijzen, namelijk de Bleu Chaud. Wens je dat hij meer gebakken is dan kan je de steak herhaaldelijk omdraaien en telkens ook aroseren met het vocht in de pan. Door af en toe een vers klontje boter toe te voegen vermijd je dat het vet in de pan verbrandt. Opgelet, werk je met vlees dat je voorverwarmd hebt, dan moet je weten dat het vlees veel sneller gaart dan indien je met koud vlees zou werken.

Je kan uiteraard ook werken met een kerntemperatuurmeter. Op onze blogpagina vind je een tabel met kerntemperaturen om elke gewenst cuisson te bekomen.

Is je vlees naar wens gegaard, dan laat je het minstens 5 min à 10 minuten rusten onder alufolie op een warme (niet hete) plaats. Daarna kan je het vlees trancheren, lekker zout en lekkere peper van de molen zorgen voor de afwerking.

Op een grill of op de BBQ

Zelfde principe als hierboven. Maar zonder het toevoegen van vetstof en zonder arroseren. Wrijf het vlees wel even in met wat olie om te vermijden dat het teveel vastplakt aan het rooster.