Black Angus dry aged Ireland
0/5 ( Commentaires)
| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Black Angus dry aged Ireland - Côte à l’os 1kg | €77.00 | |
| Black Angus dry aged Ireland - Entrecôte sans os 300gr | €26.70 | |
| Black Angus dry aged Ireland - Entrecôte sans os 400gr | €35.60 | |
| Black Angus dry aged Ireland - Entrecôte sans os 500gr | €44.50 | |
| Black Angus dry aged Ireland - Entrecôte sans os 750gr | €66.75 |
Certaines viandes se dégustent. Celle-ci se retient.
Notre Black Angus Dry-Aged d’Irlande provient de bovins Angus soigneusement sélectionnés, élevés dans les vastes pâturages verts irlandais. Grâce au climat doux et à une alimentation naturelle, la viande développe une saveur de bœuf profonde, pure et intense.
Après sélection, la viande bénéficie d’une maturation lente dans nos propres chambres d’affinage. Durant le processus dry-aged, l’humidité s’évapore progressivement, concentrant les arômes et développant de subtiles notes noisettées et une intensité unique.
Le résultat ? Une viande particulièrement tendre, savoureuse et pleine de caractère.
Ce qui vous attend :
🥩 Saveur de bœuf intense et profonde
🥩 Maturation dry-aged pour plus de caractère
🥩 Tendreté exceptionnelle
🥩 Profil de goût riche et puissant
🥩 Découpé frais et emballé individuellement sous vide
Idéal au barbecue, à la poêle ou au grill.
Préparation
Comment préparer une entrecote ou côte à l’os
Cette entrecote ou côte à l’os peut être préparé à la poêle, sur un grill ou sur un barbecue.
(Si cette entrecote ou côte à l’os est congelé, il doit être placé au réfrigérateur au moins 24 heures à l'avance.)
PRÉPARATION :
Si votre entrecote ou côte à l’os est plus fin que 1,5 cm, il suffit de le sortir du réfrigérateur une heure avant la cuisson.
Si votre entrecote ou côte à l’os est plus épais que 1,5 cm, vous obtiendrez le meilleur résultat en préchauffant la viande d'abord au four (ou sous vide dans un bain d'eau chaude) à une température maximale de 50°C. Si vous avez un thermomètre à sonde, vous pouvez préchauffer jusqu'à une température de noyau environ 3°C inférieure à la température de noyau finale souhaitée.
CUISSON :
À la poêle
Il est préférable d'utiliser une poêle normale pour obtenir une délicieuse sauce, mais une poêle antiadhésive est un peu plus facile à utiliser.
Chauffez un peu d'huile (par exemple de l'huile d'arachide) dans une poêle. Utilisez toujours une poêle adaptée à la taille de votre viande. Ajoutez également un morceau de beurre. Lorsque tout est bien chaud (sans brûler), placez l’entrecote ou côte à l’os non assaisonné dans la poêle. Vous pouvez éventuellement ajouter une branche de romarin et une gousse d'ail pour la saveur.
En faisant saisir l’entrecote ou côte à l’os de tous les côtés, vous obtenez immédiatement l'une des méthodes de cuisson les plus difficiles, le Bleu Chaud. Si vous souhaitez qu'il soit plus cuit, vous pouvez retourner l’ entrecote ou côte à l’os plusieurs fois et arroser à chaque fois avec le jus dans la poêle. En ajoutant occasionnellement un nouveau morceau de beurre, vous évitez que la graisse dans la poêle ne brûle. Attention, si vous travaillez avec de la viande que vous avez préchauffée, sachez que la viande cuit beaucoup plus rapidement que si vous travailliez avec de la viande froide.
Vous pouvez bien sûr également utiliser un thermomètre à sonde. Sur notre page d’inspiration ous trouverez un tableau des températures de noyau pour obtenir n'importe quelle cuisson souhaitée.
Une fois votre viande est cuite à votre goût, laissez-la reposer au moins 5 à 10 minutes sous du papier aluminium dans un endroit tiède (pas chaud). Ensuite, vous pouvez trancher la viande, ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu pour la finition.
Sur un grill ou sur un barbecue
Même principe qu'indiqué ci-dessus. Mais sans ajouter de matière grasse et sans arroser. Assurez-vous de bien huiler la viande pour éviter qu'elle ne colle trop au grill.
