🥩 De Ultieme Gustor BBQ Gids

Hoe bak je de perfecte steak, entrecote of côte à l'os?

Eén van de vragen die wij het vaakst krijgen is: "Hoe bak ik mijn steak perfect?"

Het antwoord hangt grotendeels af van de dikte van het vlees. Een steak van 1 cm vraagt immers een totaal andere aanpak dan een côte à l'os van 1 kg.

Daarom delen wij graag onze favoriete bereidingsmethodes, zoals wij ze zelf dagelijks toepassen.

Algemene regels voor alle steaks

✅ Haal het vlees minstens 1 uur voor de bereiding uit de koelkast.

✅ Dep het vlees droog met keukenpapier.

✅ Kruid pas na het bakken met grof zeezout. Peper voeg je bij voorkeur pas achteraf toe.

✅ Gebruik een zo heet mogelijke BBQ voor het aankleuren.

✅ Laat het vlees altijd rusten na het bakken.

🥩 Hoe bak je een dunne steak (1 tot 1,5 cm)

Denk aan minute steaks, dunne entrecotes of rib-eyes.

Bereiding

1. Verwarm de BBQ maximaal voor.

2. Leg het vlees rechtstreeks boven de hete kolen.

3. Bak ongeveer 45 seconden tot 1 minuut per zijde.

4. Haal onmiddellijk van het vuur.

5. Laat 2 minuten rusten.

Doel

Bij dunne steaks is snelheid cruciaal. Een thermometer heeft hier weinig zin. Werk snel en heet.

🥩

Hoe bak je een gewone steak of entrecote (1,5 tot 2,5 cm)

Dit is de meest voorkomende dikte voor rib-eyes, entrecotes en striploins.

Bereiding

1. Verwarm de BBQ maximaal voor.

2. Schroei het vlees ongeveer 1,5 à 2 minuten per zijde.

3. Verplaats eventueel naar een minder heet gedeelte van de BBQ.

4. Laat rusten gedurende 5 minuten.

Richttemperaturen

Rare: 48°C

Medium Rare: 52°C

Medium: 56°C

Medium Well: 60°C

🥩

Hoe bak je een dikke steak (2,5 tot 4 cm)

Voor premium rib-eyes, dikke entrecotes en Black Angus steaks.

Bereiding

1. Schroei eerst 2 minuten per zijde boven direct vuur.

2. Verplaats vervolgens naar indirect vuur.

3. Laat verder garen tot de gewenste kerntemperatuur.

4. Laat minstens 8 minuten rusten.

Kerntemperaturen

Rare: 48°C

Medium Rare: 52°C

Medium: 56°C

Medium Well: 60°C

Tip van de slager

Gebruik vanaf deze dikte altijd een kernthermometer. Het verschil tussen perfect en te ver gegaard bedraagt vaak slechts enkele graden.


 

🥩 Hoe bak je een grote Côte à l'Os (1kg tot 2kg)

Voor feestjes en echte vleesliefhebbers.

Reverse Sear Methode

1. Plaats het vlees op indirect vuur bij ongeveer 110 à 120°C.

2. Laat langzaam garen tot een kerntemperatuur van 50°C.

3. Verwijder tijdelijk van de BBQ.

4. Verhoog de temperatuur maximaal.

5. Schroei het vlees krachtig aan langs beide zijden.

6. Laat minstens 10 minuten rusten.

Kerntemperatuur bij serveren

Medium Rare: 52 à 54°C

Dit is volgens ons de ideale cuisson voor een kwaliteitsvolle côte à l'os.