Black Angus GRAND CRU Chuck Eye
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| GRAND CRU Chuck Eye 1,5kg | €43.50 | Cette option est en rupture de stock |
| GRAND CRU Chuck Eye 1kg | €29.00 | Cette option est en rupture de stock |
| GRAND CRU Chuck Eye 1,2kg | €34.80 | Cette option est en rupture de stock |
| GRAND CRU Chuck Eye 1,1kg | €31.90 | Cette option est en rupture de stock |
Le secret le mieux gardé du bœuf
Le Chuck Eye se situe directement à côté du Rib-Eye et partage de nombreuses qualités gustatives avec celui-ci. C'est pourquoi il est souvent surnommé le "Poor Man's Rib-Eye".
Cette version provient du prestigieux programme Black Angus Grand Cru, développé en Belgique pour offrir une viande capable de rivaliser avec les meilleures références internationales.
Bien plus qu'une viande à mijoter
Le Chuck Eye est réputé pour les carbonnades et les plats mijotés, mais il excelle également en cuisson low & slow, en pulled beef ou au barbecue.
Sa saveur profonde et sa texture généreuse en font une pièce particulièrement polyvalente.
🥩 Black Angus Grand Cru Belgique
🥩 Poor Man's Rib-Eye
🥩 Idéal pour les plats mijotés
🥩 Parfait pour le barbecue low & slow
🥩 Saveur intense
🥩 Excellent pour le pulled beef
🥩 Livré frais ou congelé selon disponibilité
🥩 100 % bœuf
🥩 Sans conservateurs
Origine
Cette viande provient de bovins Black Angus Grand Cru élevés en Belgique. Le programme Grand Cru a été créé afin de proposer une viande belge premium capable de rivaliser avec les meilleures viandes du monde.
FAQ
Qu'est-ce qu'un Chuck Eye ?
Le Chuck Eye est situé juste avant le Rib-Eye et partage une grande partie de ses qualités gustatives.
Est-il uniquement destiné aux plats mijotés ?
Non. Il est également excellent au barbecue, en cuisson fumée ou pour préparer du pulled beef.
Le produit est-il livré frais ?
Selon les disponibilités, il peut être livré frais ou congelé.
Préparation
RECETTE – BLACK ANGUS GRAND CRU CHUCK EYE LOW & SLOW BBQ
(pièce d'environ 1 kg)
Ingrédients
- 1 kg de Black Angus Grand Cru Chuck Eye
- 2 cuillères à soupe de gros sel marin
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
- Un filet d'huile d'olive
Étape 1 – Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 2 heures avant la cuisson.
Séchez soigneusement la surface avec du papier absorbant.
Badigeonnez légèrement la viande d'huile d'olive.
Mélangez le sel, le poivre, l'ail en poudre et l'oignon en poudre puis appliquez généreusement sur toutes les faces.
Laissez reposer environ 30 minutes afin que les épices adhèrent parfaitement à la viande.
Étape 2 – Cuisson Low & Slow
Préchauffez votre barbecue, kamado ou fumoir à environ 120°C en cuisson indirecte.
Placez le Chuck Eye sur la grille, à l'écart de la source directe de chaleur.
Ajoutez éventuellement quelques morceaux de bois de fumage (chêne, hickory ou pommier) afin d'apporter une légère note fumée.
Fermez le couvercle et laissez cuire lentement jusqu'à atteindre une température à cœur d'environ 72°C.
Selon la forme et l'épaisseur du morceau, cette première phase dure généralement entre 3 et 4 heures.
Étape 3 – Emballage
Retirez la viande du barbecue.
Emballez-la soigneusement dans du papier boucher (butcher paper) ou dans une double couche de papier aluminium.
Replacez-la immédiatement sur le barbecue.
Cette étape permet de conserver l'humidité et d'accélérer légèrement la cuisson.
Étape 4 – Fin de cuisson
Poursuivez la cuisson jusqu'à atteindre une température à cœur comprise entre 92 et 95°C.
À ce stade, la viande devient extrêmement tendre.
Pour vérifier la cuisson, plantez une sonde ou un couteau fin dans la viande. Elle doit pénétrer presque sans aucune résistance.
Selon le morceau, cette seconde phase prend généralement entre 2 et 3 heures supplémentaires.
Étape 5 – Repos
Retirez le Chuck Eye du barbecue.
Laissez-le reposer au minimum 30 minutes tout en restant emballé.
Cette étape est essentielle pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande.
Étape 6 – Service
Vous pouvez :
- Effilocher la viande pour réaliser un délicieux pulled beef
- Ou la découper en épaisses tranches fondantes
Servez avec :
- pommes de terre rôties,
- purée maison,
- coleslaw,
- légumes grillés,
- ou dans un pain brioche façon sandwich barbecue.
Le résultat idéal
✅ Une viande extrêmement tendre
✅ Une saveur de bœuf profonde et authentique
✅ Une texture fondante obtenue grâce à la cuisson lente
✅ Une recette parfaite pour découvrir tout le potentiel du Black Angus Grand Cru
Conseil Gustor : préparez-en davantage que nécessaire. Les restes réchauffés le lendemain sont souvent encore meilleurs, notamment dans un burger ou un sandwich au pulled beef. 🥩🔥
