Rubia Gallega Premium maturée
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Rubia Gallega ROXA D`OURO - Entrecôte sans os 300gr | €34.50 | |
| Rubia Gallega ROXA D`OURO - Entrecôte sans os 400gr | €46.00 | |
| Rubia Gallega ROXA D`OURO - Entrecôte sans os 500gr | €57.50 | |
| Rubia Gallega ROXA D`OURO - Entrecôte sans os 750gr | €86.25 | |
| Rubia Gallega ROXA D`OURO - Côte à l`os 1kg | €90.00 |
L`entrecote ou cote à l`os Rubia Gallega, la blonde de la galice.
Rendez-vous avec une brune espagnole? La Rubia est unique en son genre. Selon certains, elle est uniquement réservée aux connaisseurs. Pour le devenir, il faut goûter la viande une première fois. Les prairies salées le long de la Côte atlantique en Galice, la robustesse de la race Rubia, l’élevage très écologique et la longue maturation sèche accordent à cette viande des propriétées culinaires exquises. Nous pouvons ainsi retrouver un parfum de foie gras, des saveurs profondes de beurre, d’herbes et de noix, ainsi qu’une concentration de graisses intermusculaires supérieures à la moyenne.
Rubia Gallega, viande espagnole d’exception avec un persillage intense et des arômes riches. Idéale pour BBQ ou cuisson à la poêle.
Préparation
Préparation d'une viande maturée
Cuisson parfaite sans stress Le principe
👉 préchauffage + saisie rapide
💡 Fonctionne au BBQ, à la poêle ou au grill
💡 Idéal pour viandes >1,5 cm
Étape 1 — Préchauffage
- Amener la viande à ± 50°C à cœur
- Four à 50°c ou bain-marie (ne pas dépassez les 50°c)
- Combien de temps préchauffer ?
Aussi longtemps que dure l’apéritif — mieux vaut trop longtemps que trop peu.
Étape 2 — Saisie directe
- Cuisson à feu très vif
- Sécher et huiler légèrement
- Saisir directement
⏱️ Temps & températures à cœur
(par côté, épaisseur ±2–4 cm)
- Bleu
- 30–45 sec
- 50–52°C
- Saignant
- 45–60 sec
- 52–55°C
- À point
- 1–2 min
- 55–60°C
👉 Avec thermomètre : retirer la viande 1–1,5°C avant la température cible
Étape 3 — Repos
- 3–5 minutes
Résultat
- Intérieur juteux
- Extérieur grillé
Conseils
- Pour viandes épaisses
- Viandes fines → température ambiante
- Assaisonnement simple
