ST. LOUIS STYLE RIBS USDA SWIFT
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| ST. LOUIS RIBS USDA ca 1kg | €21.00 | Cette option est en rupture de stock |
| ST. LOUIS RIBS USDA ca 1,4kg | €29.40 |
Les ribs emblématiques du barbecue américain
Lorsqu'on parle de véritable barbecue américain, les St. Louis Style Ribs figurent parmi les références absolues.
Cette découpe emblématique se caractérise par sa forme rectangulaire régulière qui permet une cuisson homogène et une présentation parfaite.
Depuis des décennies, elle est utilisée par les meilleurs pitmasters et équipes de compétition BBQ aux États-Unis.
Conçus pour le Low & Slow
Ces ribs offrent une généreuse quantité de viande, une saveur authentique de porc et une structure idéale pour les longues cuissons à basse température.
Correctement préparés, ils offrent une texture tendre avec une légère résistance sous la dent, exactement comme l'exige la tradition du barbecue américain.
🥩 Véritable découpe St. Louis Style
🥩 Origine USA
🥩 Idéal pour le barbecue low & slow
🥩 Parfait pour kamado, fumoir et pellet grill
🥩 Très charnu
🥩 Découpe de compétition
🥩 Saveur authentique
🥩 Livré surgelé
🥩 Emballage individuel
🥩 Sans conservateurs
🥩 Sans gaz de conservation
Origine
Ces St. Louis Style Ribs proviennent des États-Unis. Cette découpe a été développée pour obtenir une cuisson plus homogène et une présentation plus élégante. Aujourd'hui encore, elle reste la référence dans l'univers du barbecue américain.
FAQ
Qu'est-ce qu'un St. Louis Style Rib ?
Il s'agit d'un travers de porc dont le sternum et certains cartilages ont été retirés afin d'obtenir une forme rectangulaire régulière.
Les ribs sont-ils livrés frais ?
Non. Ces St. Louis Style Ribs sont livrés surgelés afin de préserver parfaitement leur qualité.
Dois-je les décongeler complètement ?
Oui. Pour un résultat optimal, nous recommandons une décongélation lente au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Préparation
🇫🇷 RECETTE – ST. LOUIS STYLE RIBS AU BARBECUE
Recette exclusive du champion BBQ Dimitri Zetsche pour les clients Gustor
Cette méthode a été développée spécialement pour les clients Gustor par Dimitri Zetsche, multiple champion belge de BBQ.
Ici, on ne travaille ni avec une méthode 3-2-1 stricte ni avec des temps fixes. On apprend à observer la viande comme le font les équipes de compétition.
Ingrédients
- 1 rack de St. Louis Style Ribs
- Rub Pork Gustor MeatPal
- Sauce BBQ Red Gustor (facultatif)
- Jus de pomme
- Papier aluminium ou butcher paper
- Barbecue ou fumoir en cuisson indirecte
Étape 1 – Décongélation et préparation
Décongelez complètement les ribs au réfrigérateur.
Retirez la membrane située à l'arrière.
Séchez soigneusement la viande.
Étape 2 – Assaisonnement
Appliquez généreusement le rub sur les deux faces.
Laissez reposer au moins 30 minutes.
Étape 3 – Préparer le barbecue
Stabilisez le barbecue entre 110 et 120°C.
Placez les ribs côté viande vers le haut.
Fermez le couvercle.
Étape 4 – Développer la croûte
Laissez les ribs tranquilles pendant la première heure.
Lorsque le rub est sec, commencez à pulvériser légèrement du jus de pomme toutes les 30 à 40 minutes.
Cette humidité favorise l'adhérence de la fumée et permet de développer une croûte plus savoureuse.
Étape 5 – Quand emballer ?
N'emballez jamais selon le temps.
Attendez que :
✅ Une belle couleur acajou apparaisse.
✅ La surface recommence à devenir humide.
✅ La croûte soit bien formée.
Ajoutez un peu de jus de pomme.
Emballez soigneusement puis remettez sur le barbecue.
Étape 6 – Vérifier la cuisson
Soulevez les ribs au centre avec une pince.
S'ils se plient facilement et présentent de petites fissures à la surface, ils sont presque prêts.
Piquez ensuite avec un cure-dent.
S'il pénètre comme dans du beurre, les ribs sont parfaitement cuits.
Étape 7 – Finition
Badigeonnez éventuellement avec la sauce BBQ Red Gustor.
Laissez caraméliser encore 10 à 15 minutes.
Repos
Laissez reposer au minimum 15 minutes avant de servir.
Résultat idéal
✅ Belle croûte BBQ
✅ Anneau de fumée visible
✅ Viande juteuse
✅ Morsure parfaite
✅ Qualité compétition BBQ
