ST. LOUIS STYLE RIBS USDA SWIFT
0/5 ( beoordelingen)
| Product | Prijs | Aantal |
|---|---|---|
| ST. LOUIS RIBS USDA ca 1kg | €21.00 | Deze optie is niet op voorraad |
| ST. LOUIS RIBS USDA ca 1,4kg | €29.40 |
De ribben die de Amerikaanse BBQ groot maakten
Wanneer men in de Verenigde Staten spreekt over echte barbecue, dan staan St. Louis Style Ribs steevast bovenaan het lijstje. Deze iconische ribben worden gesneden uit de buikzijde van het varken en krijgen hun typische rechthoekige vorm dankzij de beroemde St. Louis-versnijding.
Die uniforme vorm zorgt niet alleen voor een mooie presentatie, maar vooral voor een gelijkmatige garing tijdens lange low & slow bereidingen. Daarom behoren St. Louis Style Ribs al jarenlang tot de absolute favorieten van BBQ-teams en wedstrijdgrillers.
Gemaakt voor Low & Slow
Deze ribs bevatten precies wat liefhebbers zoeken: veel vlees tussen en boven de beenderen, een volle varkenssmaak en een structuur die perfect reageert op een rustige bereiding op kamado, smoker of houtskoolbarbecue.
Wie deze ribs correct bereidt, krijgt een resultaat waarbij het vlees zacht loskomt van het bot zonder volledig uit elkaar te vallen. Exact zoals het hoort volgens de Amerikaanse BBQ-traditie.
🥩 Authentieke St. Louis Style cut
🥩 Rechtstreeks uit de Verenigde Staten
🥩 Ideaal voor low & slow BBQ
🥩 Perfect voor kamado, smoker en pellet BBQ
🥩 Veel vlees op de ribben
🥩 Favoriet van BBQ-wedstrijdrijders
🥩 Volle en authentieke varkenssmaak
🥩 Diepgevroren geleverd
🥩 Individueel verpakt
🥩 Zonder bewaargas
🥩 Zonder bewaarmiddelen
Land van herkomst
Deze St. Louis Style Ribs zijn afkomstig uit de Verenigde Staten, het land waar barbecue een echte cultuur is. De typische St. Louis-versnijding werd ontwikkeld om ribs gelijkmatiger te laten garen en een mooier eindresultaat te verkrijgen. Vandaag geldt deze versnijding wereldwijd als dé referentie voor low & slow BBQ.
FAQ
Wat zijn St. Louis Style Ribs?
St. Louis Style Ribs zijn buikribben waarbij borstbeen en overtollig kraakbeen werden verwijderd. Hierdoor ontstaat een mooi rechthoekig stuk dat gelijkmatig gaart en bijzonder populair is binnen de BBQ-wereld.
Worden deze ribs vers geleverd?
Nee. Deze St. Louis Style Ribs worden diepgevroren geleverd. Hierdoor blijft de kwaliteit optimaal behouden.
Moet ik de ribs volledig ontdooien?
Ja. Voor het beste resultaat raden wij aan de ribs minstens 24 uur vooraf langzaam te laten ontdooien in de koelkast.
Bereiding
RECEPT – ST. LOUIS STYLE RIBS OP DE BBQ
Exclusief recept van Belgisch BBQ-kampioen Dimitri Zetsche voor Gustor-klanten
Deze bereidingswijze werd speciaal voor Gustor-klanten uitgeschreven door meervoudig Belgisch BBQ-kampioen Dimitri Zetsche.
Het belangrijkste verschil met veel andere recepten? We werken niet volgens een vaste 3-2-1 methode en we staren ons niet blind op kerntemperaturen. Goede ribs leer je herkennen aan kleur, bark, soepelheid en gevoel. Dat is exact hoe wedstrijdteams werken.
Ingrediënten
- 1 rack St. Louis Style Ribs
- Gustor MeatPal Pork Rub
- Gustor BBQ Red Sauce (optioneel)
- Appelsap
- Aluminiumfolie of butcher paper
- Een smoker, kamado of BBQ die indirect kan werken
- Eventueel appel-, kersen- of hickoryhout
Stap 1 – Ontdooien en voorbereiden
Laat de ribs volledig ontdooien in de koelkast.
Verwijder vervolgens het vlies aan de achterzijde van de ribs. Gebruik hiervoor een bot tafelmes om het vlies los te maken en trek het daarna voorzichtig weg.
Door het vlies te verwijderen kunnen kruiden, rook en warmte beter inwerken op het vlees.
Dep de ribs droog met keukenpapier.
Stap 2 – Kruiden
Breng een royale laag Gustor MeatPal Pork Rub aan op beide zijden van de ribs.
Laat de kruiden vervolgens minstens 30 minuten inwerken terwijl de barbecue op temperatuur komt.
Stap 3 – BBQ opstarten
Stel je BBQ indirect op tussen 110 en 120°C.
Voeg indien gewenst wat rookhout toe.
Leg de ribs met de vleeskant naar boven op het rooster.
Sluit het deksel.
Stap 4 – Bark opbouwen
Tijdens de eerste fase van de bereiding bouw je smaak en bark op.
Laat de ribs het eerste uur volledig met rust.
Controleer daarna of de rub droog geworden is.
Van zodra de buitenzijde droog aanvoelt, mag je beginnen sprayen met appelsap.
Spray vervolgens elke 30 à 40 minuten lichtjes.
Het doel van dit sprayen is niet om het vlees nat te maken, maar om een koud en vochtig oppervlak te creëren waarop rook zich makkelijker kan vastzetten. Dat zorgt voor extra smaak en een mooiere bark.
Stap 5 – Wanneer moeten de ribs ingepakt worden?
Dit is het belangrijkste moment van het recept.
Volgens Dimitri wrap je nooit op basis van tijd alleen.
Je wacht tot drie signalen tegelijk zichtbaar zijn:
✅ De ribs hebben een diepe donkerrode tot mahoniekleurige bark ontwikkeld.
✅ Het oppervlak begint opnieuw vochtig te worden doordat het vlees vocht begint uit te zweten.
✅ De ribs zien eruit alsof de bark volledig gevormd is.
Pas dan zijn ze klaar om in te pakken.
Voeg een klein scheutje appelsap toe.
Pak de ribs stevig in met aluminiumfolie of butcher paper.
Leg ze opnieuw op de BBQ.
Stap 6 – Gaarheid controleren
Ook hier werken we niet met een exacte tijd.
Open na verloop van tijd voorzichtig de verpakking.
Neem het rack in het midden vast met een tang.
Wanneer de uiteinden mooi naar beneden hangen en er kleine scheurtjes ontstaan in het oppervlak van het vlees, zijn de ribs bijna klaar.
Een tweede controle bestaat erin om met een tandenstoker of satéprikker tussen het vlees te prikken.
Wanneer die vrijwel zonder weerstand door het vlees glijdt, zijn de ribs perfect gaar.
Stap 7 – Afwerken
Wil je gelakte ribs?
Haal de ribs uit de verpakking.
Lak ze in met Gustor BBQ Red Sauce.
Leg ze nog 10 à 15 minuten terug op de BBQ zodat de saus mooi kan karamelliseren.
Rusten
Laat de ribs na de bereiding minstens 15 minuten rusten alvorens aan te snijden.
Het perfecte eindresultaat
✅ Mooie donkere bark
✅ Zichtbare rookring
✅ Sappig vlees
✅ Vlees dat netjes loskomt van het bot
✅ Niet "fall off the bone"
✅ Authentieke wedstrijdkwaliteit
