Ris de Veau (Coeur)
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Ris de Veau (Coeur) 1kg | €69.00 | Cette option est en rupture de stock |
Ces ris de veau de cœur sont considérés par les plus grands chefs comme une véritable délicatesse, encore plus raffinée que les ris de veau de gorge, généralement moins coûteux.
Sur le plan gastronomique, ils représentent ce qui se fait de mieux en matière d'abats.
Conditionnement : vendu au kilogramme (contient généralement 2 ou 3 gros morceaux, complétés si nécessaire par un morceau plus petit afin d'atteindre le poids indiqué).
Ils sont généralement livrés surgelés, mais peuvent parfois être proposés frais, selon les disponibilités.
N'hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez savoir si le stock actuel est frais ou surgelé.
Préparation classique de ris de veau
La préparation traditionnelle consiste à blanchir les ris de veau pendant environ 3 minutes dans de l'eau bouillante.
Retirez-les ensuite de l'eau et retirez délicatement la fine membrane qui les recouvre. Cette opération est plus facile tant que les ris sont encore chauds.
Découpez-les ensuite en épaisses tranches et faites-les dorer dans une poêle bien chaude avec du véritable beurre.
Assaisonnez simplement avec du poivre fraîchement moulu et un peu de gros sel marin.
Bon appétit !