Wagyu Brisket A3
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| Produit | Prix | Quantité |
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Le brisket ultime pour les passionnés de barbecue
Le brisket est l'une des pièces les plus emblématiques du barbecue américain. Cette poitrine de bœuf est particulièrement appréciée pour sa capacité à devenir incroyablement tendre après une longue cuisson.
Cette version premium est issue de Wagyu français A3. Son persillage naturel apporte une richesse et une jutosité exceptionnelles.
Parfait pour les cuissons low & slow
Grâce à son persillage et à sa structure, ce brisket est idéal pour les fumoirs, kamados et barbecues.
Une cuisson lente permet au collagène de se transformer progressivement en gélatine, offrant une texture fondante et une saveur intense.
🥩 Wagyu français A3
🥩 Persillage exceptionnel
🥩 Idéal au fumoir
🥩 Cuisson low & slow
🥩 Très juteux
🥩 Généralement livré congelé
Origine
Cette poitrine de bœuf provient de bovins Wagyu élevés en France et sélectionnés pour leur qualité de persillage et leur potentiel gustatif.
FAQ
Qu'est-ce qu'un brisket ?
Le brisket correspond à la poitrine du bœuf, une pièce particulièrement adaptée aux longues cuissons.
Pourquoi choisir un brisket Wagyu ?
Le persillage supplémentaire apporte davantage de jutosité et de richesse aromatique.
Le produit est-il livré congelé ?
Oui, il est généralement livré congelé.
Préparation
RECETTE – WAGYU BRISKET A3 FRANÇAIS AU BARBECUE
La cuisson low & slow ultime
Grâce à son persillage exceptionnel, un brisket Wagyu offre un résultat encore plus fondant et juteux qu'un brisket traditionnel. Une cuisson lente et maîtrisée permet de révéler tout son potentiel.
Ingrédients
- 1 Wagyu Brisket A3 français
- Gros sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
En option :
- Morceaux de bois de chêne
- Morceaux de bois de hickory
- Papier boucher (butcher paper)
Étape 1 – Préparation
- Décongelez complètement la viande si elle a été livrée congelée.
- Sortez-la du réfrigérateur environ 1 heure avant cuisson.
- Retirez uniquement l'excès de graisse si nécessaire.
- Assaisonnez généreusement avec du gros sel et du poivre noir.
Avec un Wagyu de cette qualité, une assaisonnement simple suffit largement.
Étape 2 – Préparer le barbecue ou le fumoir
- Préchauffez votre fumoir, kamado ou barbecue en cuisson indirecte.
- Stabilisez la température entre 110°C et 120°C.
- Ajoutez éventuellement quelques morceaux de bois de chêne ou de hickory.
Évitez un excès de fumée afin de préserver l'équilibre aromatique de la viande.
Étape 3 – Cuisson low & slow
- Placez le brisket sur la grille avec la couche de graisse orientée vers le haut.
- Insérez une sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse.
- Fermez le couvercle et maintenez une température stable.
Laissez cuire jusqu'à atteindre environ 70°C à cœur.
Selon la taille du brisket, cette phase dure généralement 5 à 8 heures.
Étape 4 – Emballage
- Retirez le brisket du barbecue.
- Emballez-le soigneusement dans du papier boucher ou du papier aluminium.
- Replacez-le dans le fumoir.
Cette étape permet de conserver davantage de jus tout en franchissant plus rapidement le "stall".
Étape 5 – Fin de cuisson
Poursuivez la cuisson à 110–120°C jusqu'à atteindre une température interne de 93 à 95°C.
Le véritable indicateur reste toutefois la tendreté : la sonde doit pénétrer dans la viande presque sans résistance.
Pour un Wagyu Brisket, comptez généralement 10 à 14 heures de cuisson totale.
Étape 6 – Le repos
Cette étape est indispensable.
- Retirez le brisket du fumoir.
- Laissez-le emballé.
- Placez-le dans une glacière ou dans un four réglé à environ 60°C.
- Laissez reposer au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.
Le repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la viande.
Étape 7 – Découpe et service
- Séparez éventuellement le flat et le point.
- Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres.
- Servez immédiatement.
Un Wagyu Brisket parfaitement réussi présente une belle croûte ("bark"), un anneau de fumée bien marqué et des tranches souples, juteuses et fondantes.
Température idéale de service
Servez entre 55°C et 65°C pour profiter pleinement de sa texture et de ses arômes.
