Couronne d`agneau fraîche
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| Produit | Prix | Quantité |
|---|---|---|
| Couronne agneau 2pcs ca 1kg | €79.00 | Cette option est en rupture de stock |
| Couronne agneau 2pcs ca 700gr | €56.00 |
L`agneau est élevé dans les champs luxuriants de la campagne vallonnée de Nouvelle-Zélande, où l`air frais de la montagne se mêle aux longues heures de soleil et à la brise marine environnante.
Nous choisissons l`agneau de la plus haute qualité de Nouvelle-Zélande. Les agneaux sont nourris à 100% à l`herbe, sans additifs.
Les spécialistes sélectionnent à la main les agneaux qui se qualifient pour la qualité Gustor.
Gustor opte pour les couronnes d`agneau raccourcies (os plus courts), afin qu`elles puissent également être préparées à la poêle ou au gril sans aucun problème. Ceux-ci sont livrés à Gustor frais (non congelés), directement de Nouvelle-Zélande.
Préparation
Couronne d’Agneau en Croûte d’Herbes au Four – Recette Festive pour un Agneau Rosé Parfait
La couronne d’agneau est l’une des pièces les plus élégantes que vous puissiez servir. L’association d’une viande tendre et juteuse avec une croûte parfumée au romarin, au thym, au persil et à la moutarde donne un plat aussi spectaculaire que savoureux. Parfait pour un repas de fête ou un dîner gastronomique à la maison.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 couronnes d’agneau
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 80 g de chapelure ou de panko
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 noix de beurre
Étape 1 – Préparation
Sortez les couronnes d’agneau du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
Séchez soigneusement la viande avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2 – Préparer la croûte d’herbes
Mélangez dans un bol :
- La chapelure ou le panko
- Le romarin
- Le thym
- Le persil
- L’ail
- L’huile d’olive
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation légèrement humide.
Étape 3 – Colorer les couronnes d’agneau
Faites chauffer une poêle allant au four à feu vif.
Ajoutez une noix de beurre.
Faites dorer les couronnes d’agneau sur toutes les faces pendant environ 2 minutes par côté.
N’oubliez pas de bien colorer également la couche de gras.
Étape 4 – Appliquer la croûte d’herbes
Retirez la poêle du feu.
Badigeonnez généreusement le dessus des couronnes d’agneau avec la moutarde de Dijon.
Pressez ensuite fermement la croûte d’herbes sur la moutarde.
La moutarde permettra à la croûte de rester parfaitement en place pendant la cuisson.
Étape 5 – Cuisson au four
Placez les couronnes d’agneau dans le four préchauffé.
Températures à cœur recommandées
- Rosé : 52 à 54°C
- À point : 58°C
L’utilisation d’une sonde de cuisson est vivement recommandée pour obtenir un résultat parfait.
Étape 6 – Repos
Sortez les couronnes d’agneau du four dès que la température souhaitée est atteinte.
Couvrez-les légèrement avec une feuille d’aluminium.
Laissez reposer au moins 10 minutes.
Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande.
Étape 7 – Service
Découpez les couronnes entre les côtes afin d’obtenir de belles côtelettes individuelles.
Servez par exemple avec :
- Des pommes de terre gratinées
- Une purée de pommes de terre maison
- Des asperges vertes
- Des carottes glacées au miel
- Des légumes de saison
Le Conseil Gustor
Pour une croûte encore plus gourmande, ajoutez une cuillère à soupe de pistaches finement hachées ou un peu de parmesan râpé au mélange d’herbes.
Nous recommandons de servir la couronne d’agneau rosée (52 à 54°C à cœur) afin de préserver toute sa tendreté et son raffinement.
Bon appétit ! 🐑🌿🔥
