Boston Butt du Porc Glorius – La Référence du Pulled Pork

Tous ceux qui ont déjà dégusté un véritable pulled pork savent qu'un résultat exceptionnel commence par le choix de la bonne pièce de viande.

C'est pourquoi les meilleurs pitmasters du monde entier privilégient le Boston Butt.

Cette découpe emblématique du barbecue américain provient de la partie supérieure de l'épaule du porc et est réputée pour sa capacité à devenir incroyablement tendre après une cuisson longue et douce.

Notre Boston Butt provient du Porc Glorius, un porc de qualité supérieure élevé avec une attention particulière portée à l'alimentation, au bien-être animal et à la qualité de la viande. Des herbes telles que le curcuma et le thym font notamment partie de son alimentation, contribuant ainsi au caractère unique de cette viande.

Le résultat est une pièce savoureuse, tendre et parfaitement adaptée aux plus beaux projets barbecue.

Qu'est-ce qu'un Boston Butt ?

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le Boston Butt ne provient pas de l'arrière du porc.

Il s'agit de la partie supérieure de l'épaule, une zone musculaire particulièrement intéressante pour les cuissons longues.

Cette pièce contient naturellement beaucoup de collagène et de tissu conjonctif.

Lors de la cuisson lente, ce collagène se transforme progressivement en gélatine, offrant :

✅ une tendreté exceptionnelle

✅ une texture fondante

✅ une richesse aromatique remarquable

✅ la texture caractéristique du pulled pork

Pourquoi choisir le Porc Glorius ?

Chez Gustor, nous sommes convaincus qu'une grande recette commence toujours par une matière première d'exception.

Le Porc Glorius est élevé selon des normes strictes mettant l'accent sur l'alimentation et la qualité de la viande.

L'ajout de curcuma et de thym dans l'alimentation contribue à développer une saveur plus riche et plus complexe.

Le résultat se retrouve directement dans l'assiette.

La viande présente une belle texture, un goût généreux et se prête parfaitement aux longues cuissons au fumoir ou au four.

Disponible avec ou sans couenne

Ce Boston Butt est toujours livré désossé.

Boston Butt avec couenne

Idéal pour les amateurs de préparations traditionnelles ou pour ceux qui recherchent une protection supplémentaire durant les longues cuissons.

Boston Butt sans couenne

Le choix préféré pour le pulled pork. Les épices, les marinades et la fumée pénètrent directement dans la viande et permettent la formation d'une magnifique croûte aromatique.

Parfait pour le barbecue Low & Slow

Le Boston Butt est l'une des pièces les plus populaires du monde du barbecue.

Il convient parfaitement pour :

• Pulled Pork
• Kamado
• Fumoir à pellets
• Offset smoker
• Barbecue à charbon
• Cuisson au four
• Sandwichs pulled pork
• Tacos
• Nachos
• Buffets barbecue

Sa grande tolérance à la cuisson en fait une pièce idéale aussi bien pour les débutants que pour les passionnés expérimentés.

Pourquoi le Boston Butt est-il si apprécié ?

Peu de morceaux de viande offrent un tel équilibre entre facilité de cuisson et qualité gustative.

Au fil des heures de cuisson, la viande développe une profondeur aromatique exceptionnelle tout en devenant de plus en plus tendre.

C'est pourquoi elle est devenue incontournable pour :

• Les compétitions BBQ
• Les repas de famille
• Le catering
• Le barbecue américain
• Les sandwichs pulled pork

Conservation

Réfrigérateur

Conservé sous 6°C, l'emballage sous vide garantit une fraîcheur optimale pendant plusieurs jours après réception.

Congélateur

Cette pièce peut parfaitement être congelée.

Sa qualité reste excellente lorsqu'elle est congelée correctement puis décongelée lentement au réfrigérateur.

FAQ

Quelle est la différence entre un Boston Butt et une épaule de porc classique ?

Le Boston Butt correspond spécifiquement à la partie supérieure de l'épaule. C'est la découpe de référence pour le pulled pork et les cuissons low & slow.

Peut-on congeler ce Boston Butt ?

Oui, parfaitement. Grâce à son emballage sous vide et à ses caractéristiques naturelles, il supporte très bien la congélation.

Avec ou sans couenne ?

Pour le pulled pork traditionnel, la plupart des clients choisissent la version sans couenne.

Peut-on le cuire au four ?

Absolument. Bien qu'il soit célèbre au barbecue, il donne également d'excellents résultats au four.

Quelle température à cœur viser ?

Pour un pulled pork parfait, nous recommandons une température comprise entre 92°C et 96°C.

Combien de personnes peut-on servir ?

Comptez environ 250 à 300 grammes de viande crue par personne.