Chianina Toscane | Authentiek Italiaans Rundvlees uit Toscane
0/5 ( beoordelingen)
| Product | Prijs | Aantal |
|---|---|---|
| Chianina - Cote à l'os 1kg | €90.00 | |
| Chianina - Entrecote zonder been 300gr | €31.50 | |
| Chianina - Entrecote zonder been 400gr | €42.00 | |
| Chianina - Entrecote zonder been 500gr | €52.50 | |
| Chianina - Entrecote zonder been 750gr | €78.75 | |
| Chianina - Cote à l'os 1,5kg | €135.00 |
Er zijn steaks die je proeft. En er zijn steaks die je onthoudt.
De Chianina behoort tot de oudste en meest prestigieuze runderrassen ter wereld. Eeuwenlang werd dit iconische Toscaanse rund gekoesterd door generaties fokkers die kwaliteit boven alles stelden. Vandaag blijft Chianina synoniem voor exclusiviteit, traditie en uitzonderlijke smaak.
Het vlees onderscheidt zich door zijn fijne structuur, natuurlijke malsheid en unieke kruidige smaak. Bovendien is Chianina van nature mager, rijk aan ijzer en vitamine B en opvallend laag in vet.
Of je nu kiest voor een imposante côte à l'os of een verfijnde entrecote, elke hap brengt je rechtstreeks naar de glooiende heuvels van Toscane.
🥩 100% raszuivere Chianina
🥩 Unieke kruidige smaak
🥩 Bijzonder mals en verfijnd
🥩 Van nature vetarm
🥩 Perfect voor BBQ, grill of pan
🥩 Vers versneden en individueel vacuüm verpakt
Land van herkomst
Onze Chianina is afkomstig uit Toscane, meer bepaald uit de historische regio Valdichiana. De dieren worden volgens eeuwenoude tradities gekweekt en zorgvuldig geselecteerd om de uitzonderlijke kwaliteit van het ras te bewaren.
Bereiding
RECEPT Authentieke Bistecca alla Fiorentina van Chianina – Zoals in Toscane
De Bistecca alla Fiorentina is waarschijnlijk het beroemdste rundvleesgerecht van Italië. Traditioneel wordt ze bereid met een dikke cote à l'os, T-bone of porterhouse van het legendarische Chianina-rund, gegrild boven gloeiende houtskool en geserveerd zeer rood vanbinnen. De eenvoud van het recept is precies wat het zo bijzonder maakt: topvlees, vuur, zout en tijd.
Ingrediënten (2 à 3 personen)
-
1 Chianina Côte à l'Os of T-bone van ongeveer 1 tot 1,5 kg
-
Grof zeezout
-
Extra vierge olijfolie van topkwaliteit
-
Versgemalen zwarte peper (optioneel)
Stap 1 – Voorbereiding
-
Haal het vlees minstens 2 uur voor de bereiding uit de koelkast.
-
Dep het vlees volledig droog met keukenpapier.
-
Kruid nog niet. Authentieke Fiorentina wordt traditioneel pas na het bakken gezouten.
Stap 2 – BBQ voorbereiden
De traditionele Fiorentina wordt bereid boven een zeer hete houtskoolvuur, bij voorkeur eik, olijfhout of andere harde houtsoorten. De kolen moeten gloeiend heet zijn zonder grote vlammen.
Zorg voor:
-
Direct vuur
-
Zeer hoge temperatuur
-
Rooster zo dicht mogelijk bij de kolen
Stap 3 – Grillen
Voor een steak van 4 à 5 cm dik
-
Leg het vlees rechtstreeks boven de gloeiende kolen.
-
Grill 4 à 5 minuten aan de eerste zijde.
-
Draai slechts één keer om.
-
Grill opnieuw 4 à 5 minuten aan de andere zijde.
Voor een steak van 5 à 6 cm dik (traditionele Fiorentina)
-
Grill 3 à 5 minuten per zijde.
-
Plaats daarna het vlees gedurende 5 à 7 minuten rechtop op het been zodat de warmte via het bot naar het centrum trekt.
Het resultaat moet zijn:
-
Donkere, krokante korst
-
Dieprode kern
-
Zeer sappig vlees
Een echte Fiorentina wordt traditioneel rare geserveerd.
Stap 4 – Rusten
Laat de steak 5 tot 10 minuten rusten onder een losse folie.
Zo kunnen de sappen zich opnieuw verdelen doorheen het vlees.
Stap 5 – Afwerken op Toscaanse wijze
Snijd het vlees los van het bot.
Versnijd vervolgens in dunne plakjes haaks op de draad.
Werk af met:
-
Grof zeezout
-
Een scheut uitstekende extra vierge olijfolie
-
Eventueel wat zwarte peper
Meer heeft een echte Fiorentina niet nodig.
Aanbevolen kerntemperaturen
-
Rare (traditioneel): 48-50°C
-
Medium Rare: 52-54°C
-
Medium: 56°C
Voor Chianina raden wij sterk aan om tussen 48 en 52°C te blijven. Zo proef je optimaal het unieke karakter van dit uitzonderlijke Toscaanse runderras.
De Gustor Tip
Wil je de meest authentieke Toscaanse ervaring? Serveer de Bistecca alla Fiorentina met:
-
Cannellinibonen met olijfolie
-
Rucolasalade
-
Gegrilde groenten
-
Een stevige Chianti Classico
En vooral: niet te veel kruiden, niet te ver garen en geen saus. Bij een echte Fiorentina staat de kwaliteit van het Chianina-vlees volledig centraal. 🇮🇹🥩🔥
