Rundstong

Rundstong in madeirasaus, een topklassieker. Ooit een echt feestgerecht. Maar niet voor iedereen, je bent er gek op of je lust het helemaal niet. Ben jij een rundstonglover?

We laten een klein stuk van de krop aan de tong omdat die tijdens het koken het meeste smaak afgeeft aan de bouillon waarmee je de saus zal maken.

Recept Rundstong in Madeira.

Leg de rundstong in een kookpot met koud water en wat zout. Breng het water aan de kook en laat even koken tot de onzuiverheden bovendrijven.

Haal de tong uit het water, en spoel die af. 

Vul een verse kookpot met water, 2 grote gesneden uien, 2 wortelen grof gesneden, 2 stengels selder (met het loof) , wat tijm en laurier, een kruidnagel, peper en zout. 

Laat zachtjes koken gedurende 3 à 4uur. Naar het einde toe prik je even in het dikste gedeelte van de tong met een vork. Als de vork makkelijk in de tong gaat is deze gaar.

Voor de madeirasaus:

 Deze tongen worden doorgaans diepgevroren geleverd.